Bereiding:

1)Laat de ananas uitlekken en bewaar de siroop. Halveer de ringen ananas. 2)Klop de slagroom met de mascarpone en de suiker stijf. 3)Meng de kokoslikeur met 200 ml ananassiroop. 4)Drenk de lange vingers een voor een in de likeur en leg onderin een mooie serveerschaal van 30x30 cm. Verdeel er een laagje ananasschijfjes op en de helft van de room. Herhaal de laag lange vingers gevolgd door room en eindig met de halve ananasringen. Bestrooi met de kokosvlokken. 5)Laat de tiramisu 1-2 uur opstijven in de koelkast. 6)Tip: halveer het recept makkelijk voor een kleinere portie 7)Tip: ook leuk als eenpersoons glaasjes. 8)Tip: vervang de kokoslikeur door kokosmelk light voor een kidsproof variant.